貴婦人廚房 ﹣ 自家製手打烏冬

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我好愛別冷鳥冬。QQ的又很易處理。最適個懶婦人。記得上一次整手工烏冬已是半世紀前的往事。近日被Le Creuset的團組毒得我所有9成的購物欲都放在鍋子碗碟跟食物身上。團購了很附Le Creuset 的新品。而且更寫起BLOG上來。

自傳統的手打烏冬不是手打的。是用腳踏的。現在有的用搓。有的用Mixer。做法簡單但會弄至廚房麵粉飛飛。建議在鐘點EE來前一日才處理 :)

用MIXER做的方法可前往“偽主婦”的BLOG:
http://blog.yahoo.com/_NNKZO2ZQFZ7Z3KGR6NIXCQL2W4/articles/652469

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材料:
薄力小麥粉/雪 小麥粉(中力小麥粉) 或手鳥冬小麥粉 600g
水 260ml
鹽少許
*可隨喜好把水轉成其他味道的汁液。這次我用了Wedgwood的breakfast tea加玫瑰花

做法:

莫生很怕我做怪味東東。這次我做了早餐茶味。感覺好可怕~

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先用奶煲把水加熱。熄火後加茶葉。我這次用了Wedgwood的beakfast tea。在金鐵太古廣場的Great有賣。我家茶葉有10多20種。每次再買新茶都會被大罵。有機會再介紹我推介的茶:)

隔走葉葉後待放涼再用。

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我用了特選日清薄力小麥粉。因為被“特選”2字吸引了。我做了600g的份量。大家注意唷。加入260ml水。
天氣乾燥時可加最多290ml。

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做麵團的過程超級好玩。好像兒時在家裡偷偷拿媽媽的麵粉開水玩一樣。因為莫生在家。這個工作我交了給專業級人仕處理。以免我的手因要用力再痛。KithchenAid 出品的Mixer。我真的非常期待你成為我家新成員。

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以專業人仕的摺搓手勢。大概8分鐘後。麵團結成黏黏的狀態。這時可加玫瑰花。用弄2/3分鐘直至玫瑰花完全混入麵團。

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及後再用摺搓的方法把面團弄至一個圓球型。我完全不懂。已拍短片:)

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把他放回Le Crecuset的鍋子內特待發酵。30分鐘左右。可用手指按壓。做到豬面的模樣而不會走型的話麵團就發好了。

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及後再摺搓手勢。不停的摺搓10-15分鐘。令麵質更QQ。怕手痛的可以放麵團入保鮮袋再用腳踏。或用MIXER幫手也可以。搓至沒氣力時再放會鍋子裡10分鐘。

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把麵粉或生粉灑在檯面。麵團用棒子弄平至3mm厚度。不要太厚。麵條熟透後會發漲1.3倍。太厚會影響食物的賣相。弄用後把適量的麵粉或生粉灑上麵皮的面上。

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既麵皮向內摺兩下。切去頭尾不整齊的地方。就可以開始切面。再即時把把灘開。切面條要一刀落下。形狀較為美觀。亦較易灘開不至斷裂。切好後灑上麵粉或生粉後。以10﹣12條一組捲好。切好後放在陰涼地方放乾後可置冰箱備用。注意要在2星期內食用。

遲一點再POST冷鳥冬麵的製法:)

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搓粉的技巧可參考日清網站的製法。很詳細的。還有youtube教學:
http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/01/01.html

莫生的摺搓手技:
~ please wait ~

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